食材を極める

―――――――――――――   国産100％の大豆、富士山の天然水、天然にがり、そして熟練の職人技。
―――――――――――――   富⼠之⾖腐店は⾆の肥えた料理⼈からも愛される⾵味と濃さを極めた逸品を提供しています。

• 国産100％にこだわったブレンド大豆
  
  ⾖腐にとって良い⼤⾖の条件とは、良質のたんぱく質を多く含み、品質が落ちないようにしっかりと管理されていること。
  富⼠之⾖腐店では⽇本各地の名産を独⾃にブレンド。
  富⼠之⾖腐店では，⼤⾖本来の旨味を残すことができる「⽣絞り製法」を導⼊しており、すりつぶした⼤⾖から⾖乳をしぼってから⽣の⾖乳を加熱することで、良質な⼤⾖の味・⾊・⾹りをしっかりと残すことができ、苦味を抑えて旨味をそのまま味わうことができる⾖腐となる。煮しぼり製法に⽐べて⾖乳の量が少なくなりますが、⼤⾖の⾵味を存分に味わうことができる製法です。

• 富士山の天然水
  
  富⼠之⾖腐は、富⼠の麓からの湧⽔を使⽤しています。
  清廉な⽔をふんだんに使ってこそ、良い⼤⾖のもつ⾹りと味を引き出すことができ本当においしい⾖腐となります。

• 天然にがり
  
  ⾖腐を作るとき⾖乳を凝固させるのに使うものといえば「にがり」。
  天然にがりは他の凝固剤と⽐べて⾖腐ができる量が少なく、技術的にも難しいところはありますが最もおいしい⾖腐を作ることができるのが特徴です。