ABOUT
当店について
Shinnosuke Yoshimoto — Chef & Owner
CHEF & OWNER
吉本 新之助
Shinnosuke Yamamoto 北イタリア・ピエモンテの三ツ星レストランで8年間にわたり研鑽を積みました。
素材の声に耳を傾け、技術を重ね、シンプルの中に深みを宿す料理を目指しています。
東京に戻り、北参道の静かな路地に「Trattoria Nido（巣）」を構えました。
イタリア語で「巣」を意味するこの店名には、訪れる人が温かくくつろげる場所でありたいという思いが込められています。
どうぞ、ゆっくりとお過ごしください。
- 2001 辻調理師専門学校 イタリア料理課程 卒業
- 2002 東京・青山のリストランテにて修業開始
- 2006 イタリア・ピエモンテ州の三ツ星レストラン「Piazza Duomo」にて研鑽
- 2014 帰国後、都内複数店舗のシェフを歴任
- 2024 東京・北参道に「Trattoria Nido」を開業
OUR PHILOSOPHY
素材と技術が
素材と技術が
響き合う一皿。
イタリア料理の本質は「素材の力を最大限に引き出すこと」だとシェフは語ります。
旬の食材を産地から直接仕入れ、過度な加工を施さず、素材そのものの味と香りを皿の上に表現します。
料理は食べる人への贈り物。一皿一皿に込めた思いを、ぜひテーブルで感じていただければ幸いです。
MEDIA
メディア掲載
- 2025.10
「東京の隠れ家イタリアン10選」
食べログマガジン掲載。北参道の静かな路地に佇む本格派として紹介されました。
- 2025.07
「シェフの一皿」特集
料理専門誌 Cucina にてシェフインタビューと看板料理が掲載されました。
- 2025.03
ミシュランガイド東京 掲載
2025年版ミシュランガイド東京にて「ビブグルマン」として選出されました。