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チーズの歴史

チーズの栄養

チーズはおいしいだけでなく、栄養豊富なパーフェクト食材です。
生活習慣病の予防にもなるので、毎日食べて健康になりましょう！

老若男女にオススメの優れた栄養食品

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  1. たんぱく質

    体の基礎となる良質なたんぱく質が豊富。食べ物でしか接種できない必須アミノ酸を含め、20種類のアミノ酸がバランスよく含まれている。

  2. 脂肪

    チーズに含まれるカルシウムや、ビタミンB2には、脂肪の代謝を高める効果が。「脂肪分が高い」を敬遠されがちだが、実は他の食品よりも蓄積されにくい。

  3. 炭水化物(糖質)

    牛乳を飲むとおなかがゴロゴロする乳糖不耐症の人も、チーズなら安心。牛乳の主な炭水化物である乳糖は、ほとんどがホエイに移行している。さらに熟成過程でも分解されるため、熟成チーズにはほとんど含まれまい。

  4. 無機質(ミネラル)

    カルシウムが豊富。骨や歯をつくり、出血の際の血液凝固、筋肉の収縮活動、神経の伝達、イライラ防止などに作用する。

  5. ビタミン

    体の成長や目の健康に作用するビタミンAが豊富。また、熟成過程で微生物によって作られるビタミンB群も多く含まれ、脂肪燃焼や疲労回復効果が期待できる。

こんなにある！

チーズの
効果

血糖値の上昇を
抑制

低GI食品であるチーズを炭水化物と食べると、血糖値の上昇が緩やかに

循環器系疾患の
予防

体内の活性酵素を抑える成分があり、心臓や血管の病気を予防する

骨粗鬆症予防

カルシウムが豊富で、骨を形成する細胞の働きを高める成分も含んでいる

虫歯予防

ハードタイプのチーズに豊富なリン酸カルシウムやペプチドには虫歯予防の効果がある。

肥満を抑制

カルシウムやビタミンB2が脂肪の代謝を高め、太りにくい体に

胃潰瘍原因菌を
抑制

青カビチーズに含まれる遊離脂肪酸がピロリ菌を抑制する

整腸作用

ソフトタイプのチーズには、腸内のビフィズス金を増やし、腸内環境を整える作用がある

高血圧予防

血圧を下げるカルシウムとナトリウムの排出を促すカリウムが豊富

世界のチーズの歴史

‹ チーズの起源 ›

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‹ チーズの発展と普及 ›

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日本のチーズの歴史

‹ 日本に伝わったチーズ ›

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‹ 日本のチーズの日 ›

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Fresh Typeフレッシュタイプ

‹ 熟成しないチーズ ›

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‹ 作り方の例 ›

※フロマージュ・ブランの場合

  1. 原材料を温める

    殺菌した牛のミルクを30℃前後に温め、乳酸菌を加え乳酸発酵を送信する

  2. 凝固させる

    レンネット(酵素)を加え、14時間程度おいて固める。乳酸菌だけで凝固させる場合もある。

  3. 脱水する

    ミルクが固まったら布袋に入れ、水分を取り除く。ほかに、固まったミルクを掬い取って脱水する方法もある。

WhiteMold Type白カビタイプ

‹ カマンベールが代表！ ›

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‹ 作り方の例 ›

※ブリ・ド・モーの場合

  1. 原材料を温める

    牛のミルクを30℃前後に温め、50～60ℓ入りの容器に入れる。

  2. 凝固させる

    レンネット(酵素)を加え、2時間程度おいて固める。

  3. 型詰め成形する

    凝固したミルクを薄く削るように掬い、二重になった型に詰める。翌日まで置き、十分に排出されたら内側の方を外して反転し、置く。

  4. 加塩する

    表面に塩を塗り、翌日に裏返して反対側も塩を塗る。その後、カビを吹き付ける。

  5. 予備熟成させる

    温度13～15℃、湿度70～75％に保ち、約1週刊予備熟成させる。

  6. 熟成させる

    熟成業者のもとで、約4週間熟成させる。

BlueMold Type青カビタイプ

‹ ゴルゴンゾーラが代表！ ›

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‹ 作り方の例 ›

※ロックフォールの場合

  1. 原材料を温める

    羊のミルクに青カビ(ペニシリウム・ロックフォルティ)を加え、30℃前後に温めて乳酸菌を加え乳酸発酵を促進する。

  2. 凝固させる

    レンネット(酵素)を加え、2時間程度おいて固める。

  3. カッティングする

    カードナイフで約1.5cm角にカットする。

  4. 型詰めする

    癒着したカードをよくもみほぐしながら、型に詰める。

  5. 成形する

    型に移し替えながら、反転を繰り返して形を作っていく。

  6. 加塩する

    毎日少しずつ表面に塩をすり込み、チーズの塩分を4.5％前後にする。

  7. 熟成させる

    青カビが繁殖しやすいよう、金串を縦に突き刺して空気孔をあける。洞窟の熟成庫で最低3カ月熟成させる。

  8. 包装(熟成)する

    十分熟成したら、青カビに空気と光が当たらないようアルミ箔で包む。緩やかに熟成を進めていく。

Wash Typeウォッシュタイプ

‹ 塩水やアルコールで表皮を洗って熟成 ›

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‹ 作り方の例 ›

※マンステール

  1. 原材料を温める

    乳酸発酵が進んでいる前日の夕方に絞ったミルクと、当日の朝に絞ったミルクを混ぜ、35℃前後に温める。

  2. 凝固させる

    レンネット(酵素)を加え、1時間程度おいて固める。

  3. カッティングする

    ピアノ線を張ったナイフで約1.5cm角にカットする。

  4. 型詰めする

    水分を抜き、パワソールをいう、こし器を使って型詰めする。

  5. 反転させる

    何度もひっくり返しながら形を作り、翌日に型を外す。

  6. 加塩する

    表面に手で塩をつける。

  7. 熟成させる

    塩水で洗ったり、拭き取ったりする作業を表面の状態を確認しながら行い、3週間熟成させる。

Chevre Typeシェーヴルタイプ

‹ 原料は山羊や羊のミルク ›

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‹ 作り方の例 ›

※ヴァランセ

  1. 原材料を温める

    山羊のミルクを30℃前後に温め、乳酸菌を加え乳酸発酵を促進させる。

  2. 凝固させる

    レンネット(酵素)を少量加え、ゆっくり固める。カッティングはほとんどしない。

  3. 型詰め成形する

    凝固したミルクをピラミッド型の器に詰める。

  4. 脱水・反転させる

    十分に水分が排出されたら、型から外して反転する。

  5. 塩と木炭粉をまぶす

    塩と木炭の粉を混ぜたものを表面にまぶす。

  6. 熟成させる

    通気性がよく、湿度が高い熟成庫で熟成させる。

Semi Hard Typeセミハードタイプ

‹ 準備中 ›

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‹ 作り方の例 ›

※準備中

  1. 準備中

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  2. 準備中

    準備中

  3. 準備中

    準備中

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  5. 準備中

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  6. 準備中

    準備中

Hard Typeハードタイプ

‹ 準備中 ›

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‹ 作り方の例 ›

※準備中

  1. 準備中

    準備中

  2. 準備中

    準備中

  3. 準備中

    準備中

  4. 準備中

    準備中

  5. 準備中

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  6. 準備中

    準備中

Process Typeプロセスタイプ

‹ 準備中 ›

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‹ 作り方の例 ›

※準備中

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