料理人の声

―――――――――――――   本当にクリアで、きれいな味。
―――――――――――――   麗素屡     瀬川 祐輔

• 富士之豆腐店は、他の豆腐屋さんとは全く別物。
  
  食べてみると雑味が全くないんです。本当にクリアできれいな味。
  
  だから料理も変えました。繊細さを感じてもらうために他の味を加えすぎないようにしています。富士之豆腐店の商品自体は繊細な素材です。だからこそどうやって美味しい料理にしていくのかは結構難しい。
  
  普通に料理して出すだけなら、せっかく富士之豆腐店を使っている意味がなくなってしまうので、工夫は欠かせません。

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• 富士之豆腐店の美味しさは、言葉だけではなかなか説明しきれない。
  
  まずは食べた瞬間に「なにこれ！」と驚くような、インパクトのある料理を作って、それをきっかけに興味を持ってもらえると嬉しいですね。
  
  その上で、こういう大豆料理なんですよと説明すればきっと心に残るはずですから。

• 富士之豆腐店の職人の皆さんとは、信頼関係がありますね。
  
  この人たちのために頑張らなきゃっていうのがまずあるし、どっちかがいなくなってもダメだし。本当に、ただそれだけなんです。
  
  だから富士之豆腐店さんとは友達というより、戦友みたいな関係です。一緒に、のしあがってきたんですから。
  
  輸送の方法についてアドバイスしたら、富士之豆腐店さんがご自身で研究を重ねてさらに磨きをかけていた、なんてこともありました。

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